Ein Filetiermesser ist ein speziell geformtes und gefertiges Messer für das schneiden von Fischen zur Produktion der begehrten Filetstücke. Filets sind beliebt, weil sie keine oder nur noch wenige störende Gräten haben. Mit einem scharfen Filetiermesser ist der Verlust vom Muskelfleisch beim Ablösen von den Knochen und Gräten am geringsten. Auch die Haut des Fisches kann mit einem guten Filetiermesser und etwas Übung sehr dünn abgetrennt werden. Filetiermesser gibt es in vielen Längen, Formen und Materialkombination und entsprechenden Preisklassen.