Der Kehlschnitt dient dem Töten eines gefangenen Fisches.
Das Herz der Fische liegt in unmittlebarer Nähe zu den Kiemen im vorderen Bereich der Bauchhöhle.
Vom Herz des Fsiches ausgehend führt eine Hauptschlagader zu den Kiemen. Durch einen Schnitt unterhalb der Kiemen bzw. durch die unteren Kimenbögen wird die Hauptschlagader des Fisches durchtrennt. Der Fisch kann so sehr schnell und sicher ausbluten.
Der Kehlschnitt ist neben dem Herzstich eine durch die deutsche Tierschutzschlachtverordnung geeignete Mehtode den Fisch auf schnellstmögliche Weise zu töten. Vor dem Herzstich oder Kehlschnitt muss der Fisch mittels eines ausreichend kräftigen und gezielten Schlag auf sein Nachhirn betäubt werden.